鮎の甘露煮自体は全国いたるところにあるお土産であるが、山国である阿波では吉野川のみならず鮎喰川、那賀川、海部川と鮎で有名な川ばかりで、養殖も含めて鮎の生産量は全国1位。そのメンツもあり、やはりはずすわけにはいかなかったのであろう。 砂糖と醤油で煮込まれた鮎はも塩焼きの鮎や背越し(刺身)の鮎ともまったく違った食品である。加工された食品としてだけではなく、家庭でも結構手軽に作れる料理であるので手製の甘露煮に出会った際には、酒となじませながらゆっくりと楽しみたい。
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「甘辛く味付けされて真空パックにはいったおなじみの姿」
甘辛く味付けされて真空パックにはいったおなじみの姿
「頭からそのまま食べるのが流儀」
頭からそのまま食べるのが流儀
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