「松山あげ」とはその名のとおり松山近辺で古くから食生活に浸透してきた干し油揚げのことである。生の油揚げは冷蔵庫でも1週間程度しかもたないが、干した油揚げは常温でも3ヶ月の保存が可能で、おそらく船舶の食料や軍隊の物資等に用いられていたものではないかと考えられている。 しいたけや干物と同じく、本来は保存のために施された加工技術が加工前とは違った食べ物の味として地域に根付いている。みそ汁はもちろん鍋物の具や炊き込みご飯、お酒のアテとしては、野菜の煮物、あえもの、おひたしと、なんにでも使えるスーパー食材である。
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「味噌汁はじめ料理に割って入れるだけで油あげとは違った食感の食品となる。」
味噌汁はじめ料理に割って入れるだけで油あげとは違った食感の食品となる。
「スーパー等でどこでも売られている。」
スーパー等でどこでも売られている。
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