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第52番珍味「じゃこてん」
地区名: 南予
素材: 雑魚のすり身
推奨酒蔵名: 川亀
備考:
 南予といえば「じゃこてんぷら」である。一昔前は「宇和島はじゃこてん」、「八幡浜はかまぼこ」の土地で、宇和島市内では魚屋さんごとにてんぷらの味が違い、学校帰りの買い食いにそれぞれにひいきの店があったと聞くが、今はかなり集約されたのかもしれない。
 骨や皮まですりつぶしているので独特の触感があり、「魚を食べた」気分になれる練り物である。普通のじゃこてんはいろいろな雑魚のミックスだが、わけても「はらんぼ(ホタルジャコ)」のすり身オンリーでつくったものは、値段もちょっとだけ高いが旨いらしい。
 もちろん地元では昔から家庭料理の万能製品、ソウルフードとして浸透しており、麺類の具にするのはもちろん、味噌汁や酢の物や、家庭によってはカレーにまで入っているということである。ちなみにじゃこてんにカレー粉をまぶしてフライにすると旨いという調理法が昔からあり、ひょっとすると徳島県のソウルフード「フィッシュかつ」(20番珍味)はこのパクリではないかという噂もあるが、うかつにそんなことを言うと伊予阿波戦争が勃発して血の雨が降るかも知れず、表沙汰にはなっていない模様である(笑)。

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「加工商品として売られているものは焼き直して大根おろしと食べるのが、今の料理屋さんの主流となっている。」
加工商品として売られているものは焼き直して大根おろしと食べるのが、今の料理屋さんの主流となっている。

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「しかし、どうころんでも揚げたてのあつあつをかぶりつくのが一番旨い。」
しかし、どうころんでも揚げたてのあつあつをかぶりつくのが一番旨い。
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第1番珍味「ひしお(しょいのみ)」
第2番珍味「豆天玉」
第3番珍味「鮎の甘露煮」
第4番珍味「でびらかれい」
第6番珍味「しょいのみ」
第5番珍味「美郷梅干し」
第7番珍味「ぼうぜ寿司」
第8番珍味「おでんぶ」
第9番珍味「栗の甘露煮」
第10番珍味「じんぞくの佃煮」
第11番珍味「みまから」
第12番珍味「半田ふしめん」
第13番珍味「ならえ」
第14番珍味「ゴシイモのでこまわし」
第15番珍味「トマトみそ」
第16番珍味「お美姫鍋」
第17番珍味「祖谷のこんにゃく」
第18番珍味「そば米雑炊」
第19番珍味「竹ちくわ」
第20番珍味「フィッシュかつ」
第21番珍味「鱧(ハモ)皮ちくわ」
第22番珍味「室戸海洋深層水使用スルメイカの一夜干し」
第23番珍味「おもうつぼ(うつぼの干物)」
第24番珍味「柚子味噌」
第25番珍味「かちり」
第26番珍味「釜揚げちりめんじゃこ」
第27番珍味「釜出しちりめんじゃこ」
第28番珍味「どろめ」
第29番珍味「土佐鹿味噌漬け」
第30番珍味「土佐鹿ソーセージ」
第31番珍味「旬野菜のピクルス」
第32番珍味「メヒカリ干物」
第33番珍味「酒盗」
第34番珍味「沖ニロギの干物」
第35番珍味「鯨ハム」
第36番珍味「ウツボのタタキ)」
第37番珍味「池川のこんにゃく」
第38番珍味「食べる酒粕」
第39番珍味「いたどりのごま油炒め」
第40番珍味「鰹のはらんぼ」
第41番珍味「四万十川の川エビの佃煮」
第42番珍味「豆腐の味噌漬け」
第43番珍味「四万十川の青ノリ」
第44番珍味「亀の手貝」
第45番珍味「太刀魚巻」
第46番珍味「丸寿司」
第47番珍味「ひげにんにくの素揚げ」
第48番珍味「エソ皮ちくわ」
第49番珍味「カマンベールチーズ」
第50番珍味「キジ鍋」
第51番珍味「さつま汁」
第52番珍味「じゃこてん」
第53番珍味「削りカマボコ」
第54番珍味「魚肉ソーセージ」
第55番珍味「じゃこカツ」
第56番珍味「リコッタチーズの冷奴」
第57番珍味「でんがく」
第58番珍味「焼きしょうが」
第59番珍味「七折小梅の梅干し」
第60番珍味「網一番」
第61番珍味「あめのうおの甘露煮」
第62番珍味「簀巻き(すまき)かまぼこ」
第63番珍味「松山あげ」
第64番珍味「ほうたれ丸干し」
第65番珍味「緋のかぶら漬け」
第66番珍味「岬(はな)アジ・岬(はな)サバ」
第67番珍味「ほうたれの刺身」
第68番珍味「ちりめん」
第69番珍味「いぎす豆腐」
第70番珍味「ガンス」
第71番珍味「せんざんき」
第72番珍味「粒うに」
第73番珍味「のり」
第74番珍味「姫貝」
第75番珍味「えび天」
第76番珍味「えびちくわ」
第77番珍味「しゃこの塩茹で」
第78番珍味「いりこ」
第79番珍味「三豊ナスからし漬け」
第80番珍味「骨付き鳥」
第81番珍味「しょうゆ豆」
第82番珍味「岩とうふ」
第83番珍味「たけのこ」
第84番珍味「干いか(ひいか)」
第85番珍味「鰆(サワラ)の味噌漬け」
第86番珍味「いかなごのくぎ煮」
第87番珍味「オリーブ新漬け」
第88番珍味「いいだこ」
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