「ぼうぜ」とは徳島弁であり、関東ではイボダイと呼ばれる小型の魚である。四国内では広く食べられており、愛媛や香川では「シズ」と言い、高知では「バカ」という情けない名で呼ばれる。いずれも焼いたり煮たりで家庭の食卓に乗るが、姿寿司でたべるのはもともと祭り用に料理として扱われた徳島ならではの食べ方かもわからない。 もちろん徳島の万能薬味の「すだち」で食べられる。「とりあえずすだちを添えれておけば何でもOK」の徳島を代表する郷土料理である(笑)。今ではスーパーでも普通に売られているので家でわざわざ作らなくてもよくなった、もっとも手軽な酒の肴のひとつである。
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「徳島では背開きが一般的。」
徳島では背開きが一般的。
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