「あめのうお」とは「アマゴ(サツキマス)」の地方名である(琵琶湖ではビワマスをアメノウオと呼ぶ)。アマゴは四国各地で獲れたり養殖したりしているポピュラーな川魚である。ヤマメと似ているが国内でも分布域がはっきりと異なり、どちらかというと関西系の魚である。 このアマゴも鮎同様に、焼いてし揚げてよし背越しによし南蛮漬けによしと、料理を選ばない魚である。保存の面でも流通の面でも手軽な甘露煮を、酒の肴として選んだ次第である。
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「メーカーはいろいろであるが、どれも湯煎するとすぐつまみになる。」
メーカーはいろいろであるが、どれも湯煎するとすぐつまみになる。
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